Mondongo a la culona

Mondongo a la Culona con Polenta  

Rinde: 4 porciones

Mondongo - 1 lb

Rabito de puerco - 1/2 lb

Ajo, bien picadito - 1

Cebolla, bien picadita - 1

Zanahoria - en cubitos - 1

Apio - en cubitos - 2 ramas

Papa - en cubitos - 1

Culantro - 9-10 hojas

Ají criollo, picado - 3

Bacon - 4 lascas

Chorizo Ahumado - 1/2 lb

Naranja - 1

Laurel - 3 hojas

Pimienta negra en granos - 1 cdta

Cajún - 1 cda

Sal y pimienta - al gusto

Harina de maíz - 1 lb

Parmesano rayado - 1/2 taza

Mondongo:

Se lava y limpia bien la panza y el rabito y se cortan en trozos. Se ponen a cocinar en agua con sal, la naranja en trozos, el laurel y la pimienta negra  en granos. Cuando el agua esta hirviendo, se cuela, se cambia el agua y se repite el procedimiento.

  En otra olla se sofríen los vegetales, el chorizo y el bacon. Se sazona al gusto. Se agrega agua y se cocina a fuego lento mientras la panza y el rabito estén listos. Cuando ya está cocido el mondongo y el rabito, se combinan con el sofrito y se sirven de una vez.

Polenta:

En agua hirviendo se disuelve el queso, se agrega sal y la harina, poco a poco, revolviendo constantemente, para evitar que se formen grumos.

Hay personas que agregan también azúcar si la harina es de maíz viejo.

 Es cuestión de gustos.